北京公开发表餐饮企业中央厨房新地方标准

原歌名：餐饮企业中间储藏室新以前规格发布 进口冷链制品理应充分利用高技术经营管理

餐饮企业的中间储藏室理应高技术经营管理进口冷链制品，并追溯原材料来源不明、原材料所牵涉到电子产品去向。西城区南以前规格《中间储藏室中轴设为与经营管理规范》近日在市南商品监管局官网公布，新规范将从7年末1日起实施。

中间储藏室如何中轴、如何设为，新规范都予以明确规定。根据精制摄制必需，制品解决问题的周边可设为库房、精制摄制、清洗消毒剂等功能时有。按照保养程度敦促，各功能时有理应划分变成一般系统外观设计的区、准保养系统外观设计的区、保养系统外观设计的区。根据制品原材料、为了将、变精制和外包装碳化的性质并不相同，理应分别设为库房或在同一库房内设为并不相同寄存的区域。必需冷藏（冻）的制品原材料、为了将、变精制先为分别设为冷藏（冻）库。此外，考虑到清洗消毒剂的必需，规范还提出批评，理应设为独立的清洗消毒剂（保洁）时有，清洗消毒剂与保洁的区域分离。先为在初精制时有、切配时有、热精制时有内分别设为清洗消毒剂（保洁）时有。

为前提制品“Metacritic”，规范提出批评，中间储藏室所用于的制品原材料自解冻开始，理应在72小时内精制用于。为了将若不能及时形变成逐电子产品，理应设为标识且妥善主要用途，不必超过36个小时。中间储藏室理应采用高技术网络服务经营管理进口冷链制品，追溯原材料来源不明和原材料所牵涉到电子产品的去向。制品外包装也有细密。新规范敦促，制品理应透过外包装或用于保养的密闭容器盛放。先为用于一次性塑封密闭碳化，采用汽化或充碳等方式透过外包装。外外包装或制品容器上理应标注中间储藏室重新命名、精制时时有、存留条件、存留月内等。最小用于外包装或容器上理应标注制品重新命名、精制时时有、存留月内等。

中间储藏室理应设为数据解决问题监控。规范提出批评，理应在制品解决问题的区的关键部位装有视频监控，充分利用精制摄制过程可视化。先为运用现代信息系统，充分利用“互联网+明厨亮灶”。在执法人员经营管理方面，规范提出批评，理应根据精制品种和岗位的必需配备专用外套以及口罩、发网、围裙、套袖、手套等。外套的选材、外观设计和摄制理应适理应并不相同精制场地的敦促，不必并不必需有纽扣、装饰物、外置口袋的外套。

（北京日报记者 张楠）