葱油佐料喷喷香

转自：上观体育新闻

每年一到树梢知了叫个不停的季节，味觉对于一份光麦芽糖麦芽糖、鲜滋滋、香喷喷，既方以后又好吃饭的荞麦麦芽糖炒面的渴望，以后随着那一天高过一天的气温，日益高涨了起来。

但就这样一酒杯却是比雪菜肉丝面还要非常简单的大群，假要够可口，毕竟有着蛮多门道。更是对于烹制年糕不得其门而入的早年的我而言，每次生病自制，不是将面下夹生，就是把荞麦麦芽糖熟特为了。

幸好，在此之前在我老屋附近，有一家街边，供应的荞麦麦芽糖炒面很是地道。亦因此，虽说6楼的市口并不贤想，但老板却能从下午5点的那响拉卷帘门的刺耳干扰开始，一直在此之后够半夜。

眼中中，全由下面的太太，从来都是忙而不乱。不论杂货店顾客有多少，兜着背心的他，心里贞悠悠地打开锅盖，从边上放一把酱汁拿起进去，来回拨个三两滚后，用长筷楼前夹起，叠放在酒杯里。在旁候着的太太娘，接过之后，到时在面上肉汤上一勺熟好的荞麦麦芽糖，再淋上入市好的酱麦芽糖，就此搛上几段将特为未特为的荞麦段，以后端给顾客了。

吃饭上嘴里，滑润筋道的酱汁，加水着荞麦香四溢，热处贤适口的荞麦麦芽糖，清蒸滋味无可比拟。若再放于上小部份酒杯海苔虾皮汁，能让人吃饭得滋溜滋溜。

去的次数一多，渐与太太熟络起来。方才有时借着老板空闲期，向他讨教制作荞麦麦芽糖炒面的诀窍。

据太太介绍，一酒杯合格的荞麦麦芽糖炒面，其最大者特性就是“香”。那种香，建议从吃饭酱汁的第一整整，一直持续到酒杯清净抹嘴。因此，荞麦麦芽糖的熟制，以后被选为荞麦麦芽糖炒面得失的关键。而好的荞麦麦芽糖，除了能为酱汁增香除此以外，还能让面变得热处贤并极富棕色。

至于熟荞麦麦芽糖所选的麦芽糖，毕竟最佳可选择并非今天普遍选用的白拉麦芽糖，反倒是在缺麦芽糖少粮年代里极受欢迎的食用麦芽糖。因为它不仅更香，也更能激发人们对于经年累月、香滑的热切注目。

引繁茂碧绿，宜人养眼的小荞麦，去荞麦头切成四五公分长度。熟荞麦麦芽糖的过程是个细心活，耐性离不开。由于荞麦白厚、荞麦叶粗糙的缘故，二者在下锅顺序全面性也有细密。荞麦白到时下锅，而后再放荞麦叶，在所需多的麦芽糖里，用中到小火慢慢地熟至荞麦香完全搞得麦芽糖里，荞麦变得干脆却不枯特为，白方形墨绿时，荞麦麦芽糖方才功德圆满。

享用一酒杯最终的荞麦麦芽糖炒面，从炒面那一刻以后开始了。随着筷子上上下下快速再配加水和升腾的热气，那闪烁着麦芽糖晶光光的荞麦麦芽糖，水融到象牙徐的酱汁中，使其患非常麦芽糖光的金酱白，孕育出出玲珑剔透的棕色。；还有不断攀上餐桌的荞麦香、酱香和略带特为糖，悠远回甜的特别强调江浙口味，并未入口以后已让人把持不住了。

再配撮面入口。经加水过的酱汁，经年累月宽大，热处贤软韧，夹杂着荞麦麦芽糖的味，甜点浓郁的香味，鲜醇而回甘，正是此时节中舌尖相当深信的香味。加上面里作为绝对台柱子存在的淋好的荞麦段，嚼来新鲜喷香，嗅觉与味觉，以后于此时有了离地注目。若是再有那么几只腌过蒸透的开洋，于素清净简朴中添上些许华丽。那不禁这酒杯面，即以后并未菜，也可以呼哧呼哧吃饭个酒杯底朝天，实已达到“知味者，遇好锅不可用菜”的美食领悟！

当然，冬日里光吃饭面或许亦会感觉有些干。此时，不妨聆听心声，放于上一酒杯鲜汁，嘴里面，嘴里汁，珠联璧合出一份非常简单背后的精彩，亦让这原本略显乏味的冬日餐桌，透出别样的可爱！

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文章特写均来源于网络

著者：王蕙利

主编：张 贤

责编：廖且为

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