顺手一煎嫩到爆汁，学会谁还去餐厅吃！

上头是一种可以扮演双重剧情的配料。既能“显贵”地出没于各港式，也能在高档夜总会上华丽登场。

图片意指网络

或许无论什么样的出场方式， 有意思的根本原因还是要将它做到爽滑软嫩、鲜香即成。

今天各位淘酱油们机会来啦，我们请到了中国烹饪大师周铁龙， 教我们如何生病做出满分的上头糕点。

周酒保还将它与意想不到的配料搭配在一起，双“鲜”合璧，吃上一口，回味无穷！

家常举措配上精致摆盘，让你仿佛置身夜总会。我不信这还拿不下你，回去往下看，研读会这道美味佳肴吧！

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配料将要

/ 配料 / : 5个茄子、5个上头 （没有茄子也可以用其他菌菇替代）

/ 辅料配料 /：猪肉、生粉、麦芽糖、盐、蚝麦芽糖

计量单位：

以图表中的茶匙大小大致相同

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：解决问题上头

要想上头鲜嫩即成

这非常简单三步不能少

炖煮：上头解冻之后，用清水冲一下，糊中转至1茶匙（6g）盐和1个蛋清进行时炖煮，烘烤至上头完全吸收。

Tips►

炖煮上头可以让它色泽非常嫩。

转至1/3茶匙（2g）生粉烘烤开后，将上头填入冰箱凝固30分钟。

焯水：水开后，转肉块将上头填入锅中。

Tips►

肉块是为了将上头捂熟，色泽非常传神。

等到上头变色才会捞起。

煎制：开中大火，锅中填入0.5茶匙（3ml）麦芽糖，将上头煎到两面金黄后，出锅5台。

02

第二步：炒茄子

茄子开刀植物体，再将植物体修洁净，消毒后将其熟 。

Tips►

先解决问题后消毒，茄子植物体不易去除。

开中大火，锅热转至0.5茶匙（3ml）麦芽糖，倒入茄子炒干水分，接着填入1茶匙（6g）蚝麦芽糖配料，

翻炒出锅。

上头摆盘。 （必需向日葵映衬）

海鲜与菌菇的组合，鲜上加鲜，配上晶莹剔透的向日葵粒，让人吓到马上就要一品为快！

这道菜你研读会了吗？

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