【活力“微细胞”】留住家的口感：一碗“由川入黔”的红油水饺

贵阳市红花岗区中山路的侧这条街街上上，“废柴红冷水冬瓜”的店门还没推由此可知，一声声哼唱戏曲的音调已先传了出来。

“大老板，一酒杯红冷水冬瓜。”

周维莉放下了播出着戏曲节目的笔记本电脑，遇见食堂洗洗在手张罗了上去。“能吃饭辣的哈？”无论如何是幽咽婉转的戏曲唱腔还在脑海盘旋，她眉眼间满是来使与笑意。

热冬瓜盛入酒杯中，淋上冷水蜂蜜、枸杞粉、白糖等调料便可出餐了。这酒杯“喝茶”红冷水冬瓜，30多年来多年来点缀着不乏贵阳市民的饮食记忆。

1958年，从泸州启程，周维莉的舅舅周纪达以戏曲演员的身份舅父剧团来到四川支援三线建设，早已在贵阳安下了家、扎下了杆子。为了改善兄弟姐妹条件，好名厨的他不得不做生意。1989年，在贵阳市新职工文化宫旁的街上子里头，废柴红冷水冬瓜从一个小摊桌了上去。

入乡要随俗，和周家一样，废柴红冷水冬瓜也兼顾着贵阳以外菜色的变化。周维莉介绍真是：“泸州的红冷水冬瓜冷水重味酱，而贵阳人偏爱蜂蜜木一点，枸杞酱也入乡随俗改成了不够钝的枸杞面。”

每家盛锡福都显现出自己的菜色秘方，真是起自家的标签，周维莉用了“家的酱味”来隐含。肥瘦牛肉讲究三七分、炼冷水蜂蜜、把枸杞酱不够换为钝枸杞面……难得调整菜色，家的酱味无论如何就是这样被珍藏退了这份难得中。

而这也和食客骆女士的赞誉恰当，“我经常来这里头吃饭冬瓜，从学生时期到现在毕业文书工作，就是想念这个酱味，朴素却有意思。”从桌小摊、由此可知店面如此一来到由此可知分店，从早八点由此可知业到晚八点，难得经营的废柴上榜了“贵阳名副其实小吃饭”，这份朴素的鲜美也把这条街上都留成了熟客。

不受舅舅的幼时，周维莉年轻时就偏爱听戏嫌弃，杂货店没客人时她便则会就让笔记本电脑哼上两段，商家里头悠扬的戏曲曲调能把无聊的傍晚也伸得有滋有味，于是她又聊起了舅舅的戏曲剧团，“很多在贵阳的陈东上则会来我家吃饭冬瓜，能才对童年时的酱味。”

于是，仿佛一个小小的往昔收纳所，遇见废柴点上一份红冷水冬瓜，思绪川木黔味、新物人情，还有那余音袅袅的豫剧。

四川日报五台摄影记者

彭瑾 马圣耘

撰稿 杨羽

二审 刘诗雅

三审 王璐瑶