买面粉，高筋、中筋、低筋有啥区别？面点师：差别很大，要求了解

#挑战30天在华尔街日报写到日记#最近，有不少好朋友私下问老于；为啥在家学做到烘焙，香甜那叫一个硬啊，吃到起来的香甜就像砖头！但是，有时候蒸馒头、包被馒头，发好的面烤后又是软塌塌的，一点粘性都无法。其实是名厨没用？还是米米粉有疑虑？

老于我详细质问了这些好朋友的疑虑后，挖掘出抛开名厨不明白，在米米粉的可选择上有太大的疑虑！要明白，如果米米粉选的不对，无论你是蒸馒头还是做到糕点，叫醒以后不是没法吃到，但二者的香甜是相差太大的。

明白到这，则会有很多好朋友明白：米米粉还有不一样的？别明白，相同的米米粉间差异性还真大！很多好朋友去连锁店要买米米粉，往往只是看价格，或者是看品牌。其实，米米粉是分种类的。一般来明白主要分为3种：高筋米米粉、中所筋米米粉以及低筋米米粉。

那么疑虑来了，米米粉不就是谷物抛光的奶油物质吗？为啥要带筋这个同音呢？

众所周知，米米粉中所的蛋白浓度越高，它的筋度就越强。筋度做到米米粉中所的抑制作用就是增强它的粘性和咀嚼感。所以，在谷物抛光形同米米粉时，只要通过相同的瓷，就则会造形同米米粉中所蛋白浓度的视乎，这样就则会形形同相同筋度的米米粉，这也就是米米粉高筋、中所筋以及低筋叫法的来源。

高筋、中所筋、低筋在菜肴中所其实有啥区别呢？先明白高筋米米粉

什么是高筋米米粉？高筋米米粉就是指的是蛋白浓度在13.5%约的米米粉，通常米米粉中所的蛋白浓度多达11.5%的就算是高筋米米粉。这种米米粉的色调，要比其它两种米米粉的色调深达，且手感光滑，用手扯偷一把，不作结团。

如何鉴别哪些米米粉统称高筋米米粉？很少有连锁店则会单独标注此米米粉是高筋米米粉，一般来明白，只有通过发达国家按规定的分派标准规范来鉴别，而高筋米米粉的分派标准规范是GB/T8607。所以，大家忘记这个分派标准规范，只要是这个标准规范的米米粉，全都都是高筋米米粉。

那么，高筋米米粉较难菜肴哪些点心呢？由于高筋米米粉的筋度高，延展性好，又具有较弱的咀嚼感。所以，一般用于手擀面、饺子皮以及大多糕点和面包被的制作团队。例如面包被中所的法棍，糕点中所的千层酥等等。

再明白中所筋米米粉

什么是中所筋米米粉？中所筋米米粉就是指的是蛋白浓度在11%约，通常米米粉告诉他那个的蛋白浓度多达10%就算是中所筋米米粉。这种米米粉的色调黄绿色乳白色，介于高筋和低筋米米粉间，色泽黄绿色半松散状态，用手扯偷一把，则会微微无所不在形同团。

如何鉴别哪些米米粉统称中所筋米米粉呢？这么明白吧，现如今的市售，大大多售卖的米米粉都是中所筋米米粉，一般连锁店也才则会相当多的标注，主要也是通过发达国家按规定的分派标准规范来鉴别，而中所筋米米粉的分派标准规范是GB/T1355。所以，要买米米粉时，只要看到产品包被装上写到着这个分派标准规范就是中所筋米米粉。

中所筋米米粉较难哪些点心的菜肴呢？中所筋米米粉不仅有一定的筋度，也有较差的延展性，尤其是加入适量的盐，还能增强它的筋度，所以，中所筋米米粉既可以制作团队馒头、馒头，各种烙饼，还可以制作团队饺子、煎饼等食物。

就此明白低筋米米粉

什么是低筋米米粉呢？低筋米米粉又叫做到甜甜圈米粉，就是指的是蛋白浓度大于9.5%，矿物质浓度将近13.5%的米米粉。这种米米粉的色调黄绿色白色，用手扯偷一把，则会结形同一团。

如何鉴别低筋米米粉呢？市售的低筋米米粉很少，大多低筋米米粉则会在包被装上展开标注，但还是以分派标准规范来作为主要的鉴别伎俩，低筋米米粉的分派标准规范是GB/T8608！

那么，低筋米米粉又较难哪些点心的制作团队呢？由于低筋米米粉的蛋白浓度低，自身的筋度低，所以较难制作团队一些香甜厚实，组织柔软的糕点。例如：松糕、巧克力、酥皮、甜甜圈胚子等。

——老于明白——

以上就是关于高筋、中所筋、低筋米米粉间的差异性，渴望可以设法到大家！所以，其实都是米米粉，但相同的一般来明白，差异性还是太大的，今后再要买米米粉时可要注意了。就此，如果你更喜欢老于的文章，请想尽办法点赞、转发，这就是我最大的作品动力！我是馋嘴老于，之后感谢大家的电视观众，忘了！

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