四川名吃腊汁肉夹馍的由来和制作流程，看完赶紧收藏

鸡夹馍的由来和关的：

据文献历史文献，腊汁鸡在战国时称为"寒鸡"，初期座落在秦晋豫对角丘陵地区的韩国，已能制作者腊汁鸡了，秦灭韩后，制作者生产工艺传进长安。南台门内的馆子命名为秦豫鸡夹馍，

以10斤五花鸡为例

提炼：

带皮五花鸡10斤，猪大骨5斤，鸡架骨8斤，白河适量。

卤鸡配上方：

以10斤鸡为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，枣4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗清洁用布袋打包慢慢地，便用白河浸泡20分钟均可。

做法：

1、将买下的五花鸡放于白河中所浸泡2全程，去除血水。

2、鸡架骨，猪大骨分别焯水清洗清洁，备用。五花鸡焯水洗净待用。

3、泥浆转为鸡架骨、猪大骨，转为没过骨头的白河，大当街开转当街煮2全程，将提炼捞出，清理清洁鸡渣。

4、然后转为糖色，生抽，老调出色，转为盐、酱油、零食、料酒、料打包大当街开，下入五花鸡当街煮2全程，至软烂。

5、高汤的鸡不用捞出，放于在底下头焖1全程，让其更煮熟。

须知：

卤鸡时，猪前腿鸡、五花鸡都可以，但要确保一点，一定不能少了肥鸡，差不多4分约莫的肥鸡就可以

辅料:白河两百克，酵母4克为例

一、面的粉中所转为酵母用筷子冷却微小（也可以把酵母提前用温水化开，这样能更好地激发活性），一边倒水一边用筷子冷却成絮状，便用挥揉成粗糙的米饭，加有湿布唤发大约十分钟，便次用挥揉米饭（这时候米饭就更加粗糙了）

二、然后加有上笼布，放于在暖和的人口众多发酵至两倍大时（这时候就发酵好可），充分揉匀转子，便把米饭分成微小不等剂子，揉粗糙后便加有上湿布唤十分钟。

三、然后交到一个剂子，擀成椭圆形的长条形，厚约三十毫米约莫，从左向右面的会，便从上往下渐渐卷起，卷到先前要把面的片的另一端收在下面的

四、便把米饭竖慢慢地，用挥掌微小用力，往下按压成厚约为2厘米的饼状，依序尽早所有面的管状，然后用擀面的杖擀成不等微小的圆饼

五、准备一个不粘锅放于火上烧热，然后把饼管状放于入锅中所，中所当街蘸，蘸到两面的明显变色交到来，用刀把饼分出不用切断，把剁好的鸡碎放于到盛放底下，便把卤鸡的面糊浇上一些，配上上香菜末、尖椒切丁，放于入馍内就制作者完成了，同上：如果摆摊开店小食也可以在当地市场冷库买到一些饼痞，这样可以更加精采当老板。感谢观看！百灵鸟同上