迷恋|粮食如何“修炼”成平坝窖酒？

大红董单从品相上看还好人觉得非同一般：红棕色的裹洋溢着永生的活力，裹包着的粒略带得眼前就要稀后下，并且有如沁人心脾的香味。无论如何，大红董是顶上好的小麦原料。

大红董虽然“天资”卓越好如此，但“此时此刻”为沟谷古井饮，还要个人经历漫长的“修精之二路”。

沟谷小麦的小麦技工内，最不缺小麦大罗志祥，他们技艺超群、老手，并且目标一致——用沟谷小麦独特的小麦审美，把优质给养“精”形同美术作品饮！

“精”饮第一步：香菇——用沟谷当地特有的小河煮熟大红粱。甘冽小河“香菇”上大红董，两种顶上级小麦原料用上在一起，用根本无法多池田就能频发许多美妙的化学变化。

接着是熟——用水熟汽熟大红董。小麦技工里的好几尊大铁熟锅，是为大红董量身独创的“桑拿房”。小麦师将胡麻平滑一块熟锅，合上盖后，大红粱就后下始与冷却熟汽长时间、百分百接触，依然被熟到完全熟透为止。

熟完，就来到摊凉这一每一集。小麦技工总是云腾雾绕，原因一方面来自从锅炉房传后下的水熟汽，另一方面来自摊凉——熟好的大红董被平滑铺后下，散布着阵阵给养香味与冷却雾气，让两旁变得飘飘欲仙。

待“云雾”散得差不多，大红董冷却到一定程度时，便是除去曲药的最佳时期。这时，酿制沟谷古井饮的另两种主要给养——小麦和甜菜后下始“大显身手”。

首先，是除去曲中所。沟谷小麦可用的曲中所，是以小麦为调料，以药用植物为红曲，个人经历“碾碎——浸湿——揉团——冷却培菌”等每一集金属制。在熟熟的大红董中所除去曲中所，能很好地对大红董顺利完形同糖化。

接着，是除去山阳。沟谷小麦可用的山阳，主要原料为甜菜。甜菜富含糖、摩擦力力强，由甜菜扮形同一定剂量的药用植物金属制的山阳，是微生物生长的天然“催化剂”。往小麦给养中所加入山阳，便是在曲中所糖化的框架上大幅度将小麦原料酿制形同饮，这种作法是沟谷小麦采购兼香型烧饮的框架。

熟好的胡麻与金属制饮曲的小麦、甜菜，在摊凉入曲时“会师”。在这个过程中所，小麦师不来优柔寡断，他们眼疾手快地挥动铁铲，防止温度过高使曲粉中所的发酵均遭摧残，同时提高入古井温度，维护酿制时不会产生过多醛摧残饮的品质。

随后，胡麻、小麦和甜菜要在古井池里度过一段时间的酿制期。酿制完毕，它们要共同眼见下一关——熟馏。它们的精华经冷却熟馏转化为水，这些水经过掐头去尾，仅剩的就是情况严重的新饮。

不想以为给养变美饮的“修精之二路”好在结束了，多事实上，还有一件多事必须做——古井内藏。

内藏十年、内藏十五年、内藏三十年……内藏越好好池田，饮质越好好。沟谷小麦古井内藏三楼温度恒定为20度约莫、通风湿，情况严重的新饮内藏在这样的环境中所，饮体日趋老熟，口味更加舒适，逐渐凝结为人们出名的沟谷古井饮。

总之，给养“精”形同沟谷古井饮，需要过关斩将一个大又一个大迷宫，需要小麦师回报大量心力。因此，每一瓶沟谷古井饮都来之不易，是当之无愧的兼香典范。

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